高纤维低糖南瓜黄秋葵蛋糕的研制

• 作者: 徐云升 文攀 薛长风 裴志胜
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 高纤维 低糖 南瓜 黄秋葵 感官评定
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺研究
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以南瓜、黄秋葵为原料,研制高纤维低糖南瓜黄秋葵蛋糕.通过单因素和正交试验设计优化了高纤维低糖南瓜秋葵纤维蛋糕的最佳配方:面粉用量100 g、鲜鸡蛋150 g、添加50 g麦芽糖醇、20 g蛋糕油、70 g黄秋葵泥、15 g南瓜泥.烘焙温度为上火160℃,下火170℃,烘焙时间为17min,烘焙出的蛋糕综合感官评价最佳.