食窦魏斯氏菌SJ-02产胞外多糖发酵工艺优化

• 作者: 刘书亮 王博洋 胡露 贾斯斯 陈媛
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 食窦魏斯氏菌 胞外多糖 发酵
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 194-199
• 页数: 6页
• 字数: 5312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.07.040

摘要

采用响应面法对影响食窦魏斯氏菌SJ-02(Weissella cibaria SJ-02)产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的发酵培养基组分和发酵条件进行优化.以EPS产量为指标,首先探究培养基中碳源、氮源对EPS产量的影响,结果表明,以MRS为基础培养基,维持2％葡萄糖不变、用1.5％大豆蛋白胨替代蛋白胨,可增加菌株SJ-02的EPS产量;在单因素试验基础上采用Box-Behnken中心组合试验设计对影响EPS产量的因素进行优化,获得菌株SJ-02产EPS的最适发酵条件:接种量3.00％、培养时间34 h、培养温度37℃,在此条件下理论预测EPS产量为335.03 mg/L,验证实验测得EPS产量为331.47 mg/L,比未优化前提高了17％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学食品学院	131	1337	20.0	29.0
5	胡露	四川农业大学食品学院	5	38	2.0	5.0
6	陈媛	四川农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0
7	贾斯斯	四川农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
8	王博洋	四川农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0