清酒在我国的研究现状及其发展趋势

• 作者: 岳丹 昝立峰 王磊
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 清酒 原料 菌种 工艺 发展
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS261
• 字数: 4749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.03.005

摘要

随着国民生活水平的逐渐提高,人们对养生、健康、食疗等问题的关注度也逐渐提高.清酒正是具有较高食疗和药用价值的低酒精度、低耗粮、高营养的酒种,所以在我国国内具有很大的发展潜力.目前我国涌现很多有关清酒的研究,主要集中在发酵原料选择、发酵菌种的筛选改良和酿造工艺的革新等方面,良好的研究基础将为我国清酒未来的研究和发展奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	昝立峰	邯郸学院生命科学与工程学院	16	41	3.0	6.0
2	岳丹	邯郸学院实验与实训中心	12	10	2.0	3.0
3	王磊	邯郸学院生命科学与工程学院	14	20	3.0	4.0