发酵辣椒细菌多样性的16S rDNA测序分析

• 作者: 张灏 赵国忠 赵建新 陈卫 韩俊燕
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 发酵辣椒 细菌多样性 测序分析
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 246-251
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.05.029

摘要

以家庭自制的剁辣椒、酸辣椒、腌辣椒和辣椒酱为对象,研究不同样品中的微生物多样性,为分离其中的乳酸菌及开发发酵辣椒制品复合发酵剂提供参考依据.采用土壤基因组DNA提取试剂盒提取样品的基因组,然后PCR扩增细菌的16S rDNA V4区,琼脂糖凝胶电泳验证后回收胶,荧光定量后上机进行MiSeq高通量测序,然后分析样品中细菌的多样性.结果显示:不同样品所含细菌的种类多样性和丰度存在较大的差异.在属的水平上,剁辣椒中魏斯氏菌、明串珠菌和乳杆菌是主要的菌属,丰度在16％左右;乳杆菌(61.5％)和片球菌(28.6％)是酸辣椒中主要的细菌;腌辣椒中乳杆菌的丰度达到79.4％;辣椒酱的物种多样性最为丰富,魏斯氏菌(40.7％)和乳杆菌(11％)是其主要的微生物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
2	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
3	赵建新	江南大学食品学院	167	1220	16.0	27.0
4	赵国忠	江南大学食品学院	16	97	7.0	9.0
5	韩俊燕	江南大学食品学院	5	31	3.0	5.0