全麦粉营养功能成分分析评价

• 作者: 张盈月 徐希旺 方勇 施怡 李彭 杨文建 胡秋辉 裴斐 谢旻皓
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 全麦粉 营养成分 品质评价 矿质元素 二十八烷醇 阿魏酸
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 921-926
• 页数: 6页
• 分类号: TS211.4+2
• 字数: 5029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2018.04.029

摘要

为了筛选与全麦粉品质相关的重要营养功能的特征指标,对比评价中国、美国和加拿大26种品牌的市售全麦粉以及6种小麦粉的营养品质,测定了样品中的矿质元素、氨基酸、二十八烷醇、阿魏酸等含量.结果显示26种全麦粉样品中的矿质元素Mg、Ca、Mn、Fe、Zn含量明显高于小麦粉;全部6种小麦粉产品中均未检出二十八烷醇,且阿魏酸含量远低于大部分全麦粉产品.相对于小麦粉,筛选出了矿质元素Mg、Ca、Mn、Fe、Zn作为全麦粉主要营养指标,二十八烷醇和阿魏酸作为全麦粉2种新的功能特征指标,为评价全麦粉营养品质的标准制定提供理论依据.