干燥方式对黄秋葵花茶品质及体外抗氧化能力的影响

• 作者: 刘春泉 刘春菊 唐明霞 崔莉 张钟元 李大婧 江宁 牛丽影 王海鸥 袁春新
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵花 干燥方式 品质 体外抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 913-920
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.5+3
• 字数: 5701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2018.04.028

摘要

为了研究不同干燥方式对黄秋葵花茶品质及体外抗氧化能力的影响,采用50℃热风干燥、70℃热风干燥、微波干燥及真空冷冻干燥处理黄秋葵花,分析了黄秋葵花茶的外观品质、色泽及花茶和茶水中多糖含量、黄酮含量以及抗氧化能力和感官品质.结果表明,50℃热风干燥和70℃热风干燥处理的黄秋葵花茶和茶水外观品质、抗氧化能力差异不显著(P>0.05),多糖和黄酮含量略有差异;微波干燥处理的黄秋葵花茶外观收缩严重,内部和外部有焦糊点,但香气浓郁,并具有较高的抗氧化能力;真空冷冻干燥处理的黄秋葵花茶外观形态匀称、色泽鲜亮,花茶和花茶水中多糖和黄酮含量最高,抗氧化能力最高,花茶水色泽金黄通透、风味纯正,但香气较平淡.本试验结果为黄秋葵花茶综合利用和加工品质控制提供了技术指导.