乳酸菌发酵香肠制作工艺

• 作者: 刘贯勇 孟少华 宋静茹 张福 曹新桥 高稳
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 发酵 香肠 风味
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-9,13
• 页数: 6页
• 字数: 4939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.06.002

摘要

旨在通过探讨一种乳酸菌发酵香肠的制作工艺,为消费者提供一种卫生、营养、适合标准化生产的中式风味发酵香肠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贯勇		4	26	3.0	4.0
2	孟少华		6	35	4.0	5.0
3	张福		4	24	3.0	4.0
4	曹新桥		5	19	2.0	4.0
5	宋静茹		2	7	2.0	2.0
6	高稳		2	5	1.0	2.0