复合脂肪替代品的制备及理化性质研究

• 作者: 吴颖 胡勇 谭文英
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 蔗糖聚酯 海藻酸钠 复合脂肪替代品 理化性质
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: TS645.6|TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.02.033

摘要

以蔗糖聚酯和海藻酸钠为主要原料制备一种复合脂肪替代品,在单因素实验的基础上,通过正交实验确定了其最优生产工艺,并对复合脂肪替代品的理化性质进行了测定.结果表明:最优生产工艺为蔗糖聚酯与海藻酸钠质量比2∶1、pH4.5、搅拌温度45℃,在此条件下复合脂肪替代品的得率为6.04％.产品的外观类似油脂,在持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性、流变性等方面均表现出较理想的功能特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡勇	广东药科大学食品科学学院	3	2	1.0	1.0
2	谭文英	广东药科大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0
3	吴颖	广东药科大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0