食物的上层艺术 分子料理

• 作者: 薛文杰
• 来源期刊: 体育博览
• 学科: 工学
• 关键词: 分子 艺术 食物 评判标准 21世纪 代言人 香味 美食
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 页码范围: 120-127
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.4

摘要

看山不是山,看水不是水。以往,美食的评判标准是色香味,人们在乎丰富的食物色泽,讲究揭盖后扑鼻的香味,以及入口后的经典味道,然而21世纪后,最重要的是科技、高效和颜值,那么分子料理便是这三个名词的＂代言人＂。如果说传统料理方法是艺术,那么分子料理算的上一门科学了,它的神奇之处就是,你吃的并非你看到的。