一种舟山海域光参蛋白粉的制备工艺

• 作者: 励建荣 邓尚贵 霍健聪
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 舟山海域 光参 蛋白粉 制备 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 151-158
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.05.019

摘要

采用嫩化光参为原料,研究其酶解和喷雾干燥工艺,光参蛋白粉营养成分指标.研究结果表明:采用风味酶为酶制剂,酶解嫩化光参的最佳参数:每100 9光参肉糜中风味酶用量l 200 U/g蛋白、温度50℃、pH 6.5、时间4h、蒸馏水2 500 mL.用该工艺制备的光参酶解液中相对分子质量100～1 000的寡肽约占水解产物85％.光参酶解液最佳喷雾干燥条件:进料量25％、进风温度180℃、进料温度30℃、进料速度12 mL/min,由该工艺参数制备的光参蛋白粉各特性指标较好,呈白色粉状,吸湿性较强;光参蛋白粉同某市售品牌蛋白粉相比,蛋白质、脂肪和碳水化合物略低,而活性物质皂甙及Na、Ca、Fe等矿物元素含量较高,具备较强的商品开发潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋学院食品与医药学院	127	716	16.0	21.0
2	励建荣	渤海大学化学化工与食品安全学院	257	1701	19.0	27.0
3	霍健聪	浙江海洋学院食品与医药学院	54	209	9.0	13.0