棕榈液油和胡麻油煎炸油饼对健康成人血清指标影响的比较研究

• 作者: OOI Cheng Keat 周海腾 徐靖 方芳 杨晓辉 蔡慧珍 赵悦
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棕榈液油 胡麻油 煎炸油饼 血清 血脂 胆固醇
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.02.034

摘要

比较了棕榈液油和胡麻油作为煎炸用油制作油饼食用后对人体血脂、血清中反式脂肪酸(TFA)和氧化应激指标的影响.采取自愿原则招募回族、汉族18 ～ 25岁,BMI正常,无糖尿病、高血压、高血脂或急性感染性疾病的健康男、女性成年大学生120名,采用双盲法给予用棕榈液油或胡麻油煎炸的油饼,比较餐后2h人体血脂、血清中TFA和氧化应激指标的变化.结果显示:干预(2 h)后两组之间的总胆固醇(TC)和甘油三酯(TGs)均无统计学差异(P＞0.05);胡麻油组的血清TFA升高幅度高于棕榈液油组(P＜0.05),丙二醛(MDA)升高幅度高于棕榈液油组但无统计学差异(P＞0.05),SOD水平干预前后均无差异(P＞0.05),但其变化的差值在两组间有差异(P＜0.05).结果表明棕榈液油高温加热时性质相对稳定,能够有效抑制血清中TFA和MDA的水平,比胡麻油更适合作为煎炸用油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓辉	宁夏医科大学公共卫生与管理学院	25	102	6.0	9.0
2	蔡慧珍	宁夏医科大学公共卫生与管理学院	29	87	5.0	8.0
3	徐靖		3	2	1.0	1.0
4	OOI Cheng Keat		5	28	3.0	5.0
5	赵悦	宁夏医科大学公共卫生与管理学院	2	2	1.0	1.0
6	周海腾		2	2	1.0	1.0
7	方芳		1	1	1.0	1.0