1株具抑菌和抗氧化活性乳酸菌的筛选及鉴定

• 作者: 崔娜 张香美 赵玉星 闫晓晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化 抑菌 乳酸菌 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 93-98
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201802015

摘要

从市售酸泡菜中分离纯化乳酸菌,以植物乳杆菌PL2、大肠杆菌Asl.184等为指示菌筛选具有抑菌活性的乳酸菌;以对1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、·OH、O2-·清除率为指标,进一步筛选高抗氧化活性菌株.结果表明:从市售酸菜中分离筛选出8株兼具抑菌活性和抗氧化活性的乳酸菌菌株,其中菌株b-2的抑菌活性和抗氧化活性最强,根据生理、生化和分子生物学特征将其鉴定为植物乳杆菌.抗氧化活性测定结果显示,该菌株的无细胞提取物对·OH的清除率最高,为67.6％;其完整细胞对O2-·的清除活性最强,清除率为62.8％;其无细胞发酵上清液对DPPH自由基清除率高达91.3％.植物乳杆菌b-2具有较好的抑菌能力和抗氧化能力,作为功能性乳酸菌发酵剂,具有十分重要的开发潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张香美	河北经贸大学生物科学与工程学院	49	306	11.0	15.0
2	崔娜	河北经贸大学生物科学与工程学院	13	69	6.0	8.0
3	赵玉星	河北经贸大学生物科学与工程学院	1	12	1.0	1.0
4	闫晓晶	河北经贸大学生物科学与工程学院	1	12	1.0	1.0