大豆肽螯合钙能力影响因素的研究

• 作者: 华欲飞 孔祥珍 崔宇 王小林
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 肽钙螯合物 脱酰胺 肽钙比 金属离子亲和特性
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2|TS218
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.02.016

摘要

研究脱酰胺改性方法及改性方式、肽钙比及肽段的金属离子亲和特性对大豆肽螯合钙能力的影响.结果表明:酸法脱酰胺对大豆肽螯合钙能力的改善要优于Glutaminase酶法脱酰胺的效果;并且先酶解再脱酰胺方式的效果要优于先脱酰胺再酶解的方式;将肽钙比扩大至1∶2(质量摩尔比)后,大豆肽B的钙结合量增幅最大,由93.67 mg/g增加至129.32 mg/g;肽段的金属离子亲和能力越强,钙螯合效果越好;羧基中O原子及氨基中N原子是主要配位原子;肽键也参与了螯合;相对分子质量大于1 kDa的肽段较相对分子质量小于1 kDa的肽段更易参与钙螯合物的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	孔祥珍	江南大学食品学院	77	497	12.0	19.0
3	王小林	江南大学食品学院	2	15	2.0	2.0
4	崔宇	江南大学食品学院	1	6	1.0	1.0