内源酶对刺参肠自溶的作用

• 作者: 于翠平 吴海涛 吴超 唐越 李傲婷 杜椅楠 柴晓倩 段秀红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 刺参 肠 自溶 内源酶 丝氨酸蛋白酶
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS254
• 字数: 3395字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201802014

摘要

以刺参肠为原料,通过诱导自溶并添加各种酶抑制剂,以三氯乙酸可溶性寡肽和还原糖释放量为指标,并采用聚丙烯酰胺凝胶电泳检测方法,研究内源酶在刺参肠自溶过程中的作用.结果表明,在一定的浓度范围内,胃蛋白酶抑制剂、胰蛋白酶抑制剂、丝氨酸蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和β-1,3-葡萄糖苷酶抑制剂对刺参肠的自溶均具有一定的抑制作用,且丝氨酸蛋白酶抑制剂N-甲苯磺酰-L-赖氨酸氯甲基化酮作用较强.说明胃蛋白酶、胰蛋白酶、丝氨酸蛋白酶、α-淀粉酶和β-1,3-葡萄糖苷酶参与刺参肠自溶过程.