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摘要:
以林芝觉木和百巴两地的橙黄疣柄牛肝菌为研究对象,对水分、总糖、粗脂肪、粗纤维、粗蛋白、灰分、18种氨基酸及矿物元素进行分析.结果表明,(1)两地的橙黄疣柄牛肝菌含水分质量分数分别为91.07%和90.74%;粗蛋白质量分数分别为21.17%和19.77%;总糖质量分数分别是10.11%和9.02%;粗纤维质量分数分别为13.73%和13.72%;粗脂肪质量分数分别是4.67%和4.42%;灰分质量分数分别为5.88%和7.33%.(2)两菌的必需氨基酸含量占氨基酸总量为(E/T)44.34%、42.81%,E/N为0.80、0.75,且必需氨基酸总量均高于FAO/WHO提出的标准模式,根据AAS和CS评分,第一限制性氨基酸为Met+ Cys,第二限制性氨基酸为Leu;两者的必需氨基酸指数分别是80.31和84.66,为可用蛋白源.(3)该菌的矿物元素含量丰富,其中常量元素中K含量最高,其次是Na和Ca;在微量元素中,Se含量较高(达3.72 mg/kg),且子实体中铅、镉、砷的含量均在国家规定的食品安全标准之内.因此,橙黄疣柄牛肝菌是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、具有较高营养价值的绿色食用菌.
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文献信息
篇名 林芝橙黄疣柄牛肝菌营养成分分析与评价
来源期刊 食品与发酵工业 学科
关键词 橙黄疣柄牛肝菌 营养成分 氨基酸评价 矿物元素
年,卷(期) 2018,(5) 所属期刊栏目 分析与检测
研究方向 页码范围 259-264
页数 6页 分类号
字数 5519字 语种 中文
DOI 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015526
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 马长中 西藏农牧学院食品科学学院 38 62 4.0 6.0
2 马斌 西藏农牧学院食品科学学院 3 6 2.0 2.0
3 徐锦华 大连工业大学食品学院 1 3 1.0 1.0
4 张景荣 1 3 1.0 1.0
5 江芳波 西藏农牧学院食品科学学院 1 3 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
橙黄疣柄牛肝菌
营养成分
氨基酸评价
矿物元素
研究起点
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研究分支
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期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
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