带籽浸渍对酿造赤霞珠红酒颜色和功能性成分的影响

• 作者: 张轶斌
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 浸渍 赤霞珠 色差 功能性成分
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（9）
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6

摘要

研究了不同浸渍酿造方法对赤霞珠红葡萄酒的影响。通过在装瓶前测量葡萄酒的色差和功能性成分,比较了带籽浸渍与带皮浸渍的不同效果。与对照组相比,带籽浸渍可以明显提高葡萄酒的色度、原花青素和单宁含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张轶斌		23	8	2.0	2.0