基于亚铁螯合能力的灰树花蛋白酶解工艺优化及其抗氧化活性

• 作者: 尹诗语 朱灿 李云 程晨 赵聪 陈贵堂 黄晓伶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 灰树花 酶解 多肽 亚铁螯合能力 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 73-79
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201802012

摘要

以灰树花为原料,探究灰树花蛋白亚铁螯合肽的最佳制备条件,并对其抗氧化活性进行评价.从6种蛋白酶中筛选出酶解最佳用酶,在此基础上,以亚铁螯合能力为响应值,进行单因素和正交试验,同时研究了灰树花蛋白亚铁螯合肽对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基的清除效果.结果表明,碱性蛋白酶酶解物的亚铁螯合能力最强,在pH 9、加酶量1 800 U/g、酶解温度55℃、底物质量浓度0.5 g/100 mL、酶解时间2.5 h的条件下,灰树花蛋白亚铁螯合肽的亚铁螯合能力最强,可达1.854 mg/g,此时水解度为6.14％.灰树花蛋白亚铁螯合肽对DPPH自由基和羟自由基有较强的清除效果,且与多肽质量浓度呈正相关.结果显示,灰树花蛋白亚铁螯合肽具有良好的亚铁螯合能力,并具有较好的抗氧化活性,有望发展为新型的膳食补充剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈贵堂	中国药科大学工学院	56	404	11.0	18.0
2	李云	中国药科大学工学院	5	15	2.0	3.0
3	赵聪	中国药科大学工学院	5	39	3.0	5.0
4	程晨	中国药科大学工学院	1	6	1.0	1.0
5	尹诗语	中国药科大学工学院	1	6	1.0	1.0
6	朱灿	中国药科大学工学院	1	6	1.0	1.0
7	黄晓伶	中国药科大学工学院	1	6	1.0	1.0