酒精-沼气双发酵耦联工艺提高酒精产量机理解析

• 作者: 张建华 杨新超 毛忠贵 王慧军 王柯
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酒精发酵 沼液 酒糟 氮源 酿酒酵母
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 字数: 3620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016374

摘要

在酒精-沼气双发酵耦联工艺中,将沼液和酒糟的混合水回用于酒精发酵过程,不仅可为酒精发酵提供氮源,减少外源氮源添加,还可以降低代谢副产物甘油的生成,提高酒精产率.经分析,乙酸铵是混合水中主要的氮源物质.文中比较了乙酸铵与硫酸铵、氯化铵2种氮源物质对酒精发酵的影响,以揭示酒精-沼气双发酵耦联工艺对酒精发酵效果影响的机理.结果表明,相较于其他2种氮源,乙酸铵为氮源时,酒精发酵时间最短、乙醇产率最高、副产物甘油产量最低.这说明酒精-沼气双发酵耦联工艺中混合水中的乙酸铵是提高酒精产率的主要原因.进一步的研究表明,乙酸铵作为氮源对酒精发酵的正面影响的主要原因在于乙酸铵中乙酸根的存在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛忠贵	江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室	175	1381	18.0	29.0
2	张建华	江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室	67	290	8.0	14.0
3	王柯	江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室	16	43	3.0	6.0
4	杨新超	江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室	7	26	3.0	5.0
6	王慧军	江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室	1	0	0.0	0.0