刺梨糯米糍的研制

• 作者: 张丹丹 张平平 梁周群 韦国美
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 刺梨 糯米糍 抗老化
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 字数: 4928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.01.017

摘要

为充分利用刺梨,研制酸甜可口、颜色丰富的刺梨糯米糍.以刺梨、糯米粉、玉米淀粉为原料,南瓜、火龙果等果蔬泥为辅料制作刺梨糯米糍,并对刺梨糯米糍的最佳抗老化物质进行筛选.结果表明刺梨糯米糍的最佳配方为刺梨馅:刺梨果浆65%、白砂糖31%、黄原胶3%、柠檬酸1%;糯米糍皮为:糯米粉36%、白砂糖21%、玉米淀粉18%、牛奶18%、植物油7%.通过TPA质构测试和感官评价确定刺梨糯米糍的最佳抗老化物质为黄原胶和大豆蛋白粉,添加比例为1:1(质量比)添加量为总量的2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平平	天津农学院食品科学与生物工程学院	54	361	12.0	17.0
7	张丹丹	天津农学院食品科学与生物工程学院	3	0	0.0	0.0
8	韦国美	天津农学院食品科学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
9	梁周群	天津农学院食品科学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0