基于二维气相色谱技术的食品挥发性风味评价及其应用

• 作者: 李楠 王锡昌 许长华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 二维气相色谱 挥发性物质 食品 应用
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 235-243
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.04.031

摘要

食品中的挥发性风味物质是评价食品品质的重要指标之一,具有组成复杂,含量低,易挥发的特点.近20年来,二维气相色谱技术发展迅速,比传统一维色谱的峰容量更大,对复杂组分分离度高且更为灵敏.本文从品种及产地鉴别,分级与鉴伪以及指导品质控制方面,对二维气相色谱在各类食品挥发性风味物质分析中的应用现状进行综述,概述其鉴定疑难组分的优势,并从方法开发及技术联用等方面,展望其应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	281	3516	32.0	42.0
2	李楠	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	6	4	1.0	2.0
3	许长华	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	11	58	4.0	7.0