山楂改性储藏工艺研究

• 作者: 习志强 孙健 岳瑞雪 张文婷 张毅 徐飞 朱红 李宝安 王玉枝 苏红 钮福祥
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 山楂泥 改性加工 低温储藏 山楂糕
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 259-261
• 页数: 3页
• 分类号: S661.5|TS255.4
• 字数: 5494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.12.154

摘要

本研究通过制作浓缩山楂泥对山楂进行改性加工储藏,经灭菌、灭酶处理,使山楂果实各种物质特性固定化,再低温储藏,以延长生产周期.试验以山楂泥浓缩方式、浓缩比、储藏温度和储藏时间作为影响山楂泥品质变化的4个因素,开展4因素3水平的正交试验,并以制作山楂糕为载体进行感官质量评价.优化试验结果表明,采用真空浓缩,浓缩至可溶性固形物含量45％,-15℃储藏360 d,浓缩山楂泥各种性状稳定,制作的山楂糕感官质量良好.储藏浓缩山楂泥可以代替新鲜山楂开展系列产品加工,满足企业常年生产原料供应和产品市场需求,提高企业经济效益水平.