1-MCP对硬肉型葡萄货架期间品质及挥发性物质的影响

• 作者: 张鹏 李江阔 邵丹 颜廷才
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 1-甲基环丙烯 硬肉型葡萄 品质 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 219-227
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.04.029

摘要

以3种硬肉型葡萄为试验材料,通过测定其货架期间硬度、可溶固形物含量、维生素C含量、挥发性物质,研究1-MCP对硬肉型葡萄货架期间的保鲜效果.结果表明:1-MCP处理能够抑制红提葡萄果实硬度的下降,提高金手指葡萄可溶性固形物的含量,减缓红提、夏黑葡萄可溶性固形物含量的波动,在贮藏前期可使3种硬肉型葡萄维持较高的可滴定酸含量,而后期作用效果不明显,可显著提高红提的维生素C含量.3种硬肉型葡萄成熟果实中挥发性物质主要成分为酯类、醛类和醇类.1-MCP处理组红提、夏黑葡萄果实的醇类和醛类物质相对含量以及总数大部分高于CK组,主要挥发性物质波动小,整体风味优于对照组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
2	邵丹	沈阳农业大学食品学院	6	41	4.0	6.0