木薯羧甲基淀粉的机械活化固相化学法制备、表征及其特性

• 作者: 杨家添 梁宏翩 苏菲静 谢秋季 陈渊 韦庆敏 黄祖强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 机械活化固相化学反应法 羧甲基淀粉 取代度 表征 理化特性
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 45-52
• 页数: 8页
• 分类号: TQ316.6|O636.12
• 字数: 8279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201802008

摘要

以木薯淀粉为原料,氯乙酸钠为醚化剂,氢氧化钠为催化剂,采用机械活化固相化学反应法制备羧甲基淀粉.以取代度为评价指标,通过单因素和正交试验设计优化确定最佳制备工艺,采用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、X-射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)对羧甲基淀粉的结构进行表征,并考察羧甲基淀粉的理化特性.结果表明,最佳工艺参数为淀粉与氯乙酸钠物质的量比1∶1、反应温度50℃、反应时间1.5 h、氢氧化钠溶液质量分数18.8％、搅拌速率380 r/min、球磨介质堆体积500 mL,在此条件下制备的羧甲基淀粉取代度为0.540 1.FTIR、XRD、SEM检测进一步证实木薯淀粉发生了羧甲基化反应.理化特性结果显示,羧甲基淀粉的黏度升高,溶解度增大,吸水性、保水性、冻融稳定性、抗酸碱性、抗酶解性等均得到较好的提高.