黑米粉添加量对混粉面包面团粉质特性的影响

• 作者: 李云玲 郭海明
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米粉 黑米面包混粉 粉质特性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 172-175
• 页数: 4页
• 分类号: TS213
• 字数: 1977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.05.052

摘要

在面包粉中添加一定比例黑米粉,利用布拉本德(Brabender)粉质仪测定面团吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度,根据黑米面包混粉的粉质特性,进而改变其加工特性,为黑米粉面包的研发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云玲	河套学院农学系	25	15	2.0	2.0
2	郭海明		2	1	1.0	1.0