神奇的酵素究竟有什么用

• 作者: 孙文广
• 来源期刊: 生活与健康
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 食疑解惑
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

酵素和酶是一回事吗 酵素一词来源于日本,即酶,我国台湾也称酶为酵素. 酶是由活细胞合成的、对其特异底物具有高效催化作用的蛋白质,是机体内催化各种代谢反应最主要的催化剂.可分为自身合成的消化酶、代谢酶和体外合成或提取的酶补充剂,如助消化的胃蛋白酶、胰蛋白酶等. 目前市场上作为食品或保健食品的酵素,却与酶有着本质的区别.依据日本山内慎一编著的《保健食品袖珍宝典》,酵素具有“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”的含义,是由小麦、米胚芽和大豆等植物为原料,用乳酸菌或酵母发酵所制成的发酵食品.我国的传统发酵食品,如豆瓣酱、面酱、腐乳、泡菜、酒酿、米醋等也属于酵素食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙文广		8	67	4.0	8.0