赤霞珠葡萄β-葡萄糖苷酶活性与成熟指标间的关联分析

• 作者: 刘玥姗 孙玮璇 李爱华 陶永胜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 赤霞珠 香气糖苷 β-葡萄糖苷酶 成熟指标
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 203-210
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.04.027

摘要

研究红色酿酒葡萄浆果在成熟期β-葡萄糖苷酶与香气糖苷、成熟指标之间的数学关联,为合理确定采收期提供理论和技术支持.以宁夏青铜峡地区赤霞珠葡萄为研究对象,采集转色期后不同成熟度的葡萄浆果,以对硝基苯酚比色法测定果实中β-葡萄糖苷酶活性,用糖基葡萄糖量化果实中香气糖苷总量,果实糖、酸含量采用滴定法检测,多酚、单宁和花色苷含量采用光谱法分析.结果表明,赤霞珠果实中β-葡萄糖苷酶活性随成熟度的增加而增加,香气糖苷总量随成熟度先增加后降低,与酚成熟指标具有相同的变化趋势;β-葡萄糖苷酶活与香气糖苷总量、糖酸成熟指标和酚成熟指标有很好的数学相关性,线性回归拟合方程为:Y(β-葡萄糖苷酶活)=0.283X1(香气糖苷总量)+0.355X2(总酚)+0.443X3(单体花色苷)+0.161X4(总花色苷)-0.123X5(总单宁)+ 0.038X6(还原糖)+0.139X7(总酸)-0.033X8(糖酸比)-9.398.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶永胜	西北农林科技大学葡萄酒学院	51	699	15.0	24.0
2	李爱华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	10	83	4.0	9.0
3	孙玮璇	西北农林科技大学葡萄酒学院	4	8	2.0	2.0
4	刘玥姗	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	3	1.0	1.0