冬瓜籽油的理化性质及成分分析

• 作者: 吕秋冰 戢得蓉 杨恒 杨曌懿 杨芳 段丽丽 罗霜 邓韦丝
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 冬瓜籽油 理化性质 脂肪酸 营养成分
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂资源
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS221|TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.03.021

摘要

对冬瓜籽油的理化性质及成分进行分析.结果表明:冬瓜籽含油量32％,其油脂酸值(KOH)1.43 mg/g、碘值(Ⅰ) 106.4 g/100 g、过氧化值4.81 mmol/kg、K222及K270分别为0.36、0.44;紫外吸收光谱发现冬瓜籽油在290～400 nm处具有一定吸收;红外谱图显示冬瓜籽油具有与葵花籽油相似的特征吸收峰;差示扫描量热分析表明相较于富含不饱和脂肪酸油样,冬瓜籽油具有较高的熔融温度;热重分析发现冬瓜籽油在空气气氛下失重速率峰值温度与橄榄油相似;冬瓜籽油含有15种脂肪酸,主要以亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸为主,不饱和脂肪酸含量53.11％;冬瓜籽油的α-VE、叶绿素、类胡萝卜素含量分别为65.2、1.11、1.20 mg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段丽丽	四川旅游学院食品学院	40	73	5.0	7.0
2	杨芳	四川旅游学院食品学院	26	41	4.0	5.0
3	吕秋冰	四川旅游学院食品学院	18	19	2.0	4.0
4	戢得蓉	四川旅游学院食品学院	37	46	4.0	5.0
5	罗霜	四川旅游学院食品学院	6	1	1.0	1.0
6	杨恒	四川旅游学院食品学院	2	1	1.0	1.0
7	邓韦丝	四川旅游学院食品学院	2	1	1.0	1.0
8	杨曌懿	四川旅游学院食品学院	1	1	1.0	1.0