打叶后浓香型烤烟不同尺寸片烟质量变化特征

• 作者: 刘向真 刘茂林 刘超 文秋成 杨宗灿 杨永锋 楚文娟 王宝林 赵阔
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 尺寸 片烟 化学成分 中性致香物质 感官质量
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 字数: 3680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.11.011

摘要

为深入研究打叶后不同尺寸片烟的质量特点,细分不同尺寸片烟在产品配方中的使用方向,以中国河南浓香型烤烟中上部配打模块为材料,从常规化学成分、中性致香物质含量和感官质量三方面考察打叶后不同尺寸片烟的质量变化特征.结果表明:① 总糖、还原糖、钾、烟碱含量、糖碱比、氮碱比、香气质、香气量、浓度、细腻程度、余味、杂气的得分和感官质量总得分在不同尺寸片烟间的差异达到显著或极显著水平;② 尺寸25.4～42.0 mm片烟具有高糖、高糖碱比、低蛋白质的特点,常规化学成分综合评价得分、中性致香物质总量和感官质量总得分均高于其他尺寸以及混合片烟,有望作为高等级原料的替代品;③ 尺寸2.36～6.35 mm片烟的化学成分综合评价得分、中性致香物质总量以及感官评吸总得分均最低,筛除该尺寸片烟可提高片烟整体质量;④ 尺寸>42.0 mm片烟钾含量和钾氯比最高,整体质量仅次于25.4～42.0 mm片烟;⑤ 将片烟筛分后得到不同尺寸的片烟进行分类使用,能够进一步拓宽烟叶原料的使用范围,提升整体使用价值.