传统曲奇饼干配方改良的研究

• 作者: 乔兴 刘晓飞 方鑫 罗岭慧
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆卵磷脂 大豆分离蛋白 曲奇饼干 改良配方
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 165-168
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.05.050

摘要

伴随着科技的日新月异,国内人群对食品安全及其营养的关注度逐日增加.而当今涌现的国内食品与进口食品质量安全问题,使得消费者们对其购买的食品存有疑虑.制作放心食品和安全地使用食品添加剂,是食品行业必须遵循的职业道德.鉴于制作放心曲奇饼干,本文旨在保证曲奇饼干营养的同时,降低其制造成本,使曲奇饼干的销售市场更加广阔.通过对传统曲奇饼干配方改良实验,并对实验结果进行分析,最终得到相对较好的曲奇饼干配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔兴		15	14	2.0	3.0
2	罗岭慧		3	1	1.0	1.0
3	方鑫		2	2	1.0	1.0
4	刘晓飞		1	1	1.0	1.0