臭氧和超声波对鲜切莲藕品质影响的主成分分析

• 作者: 何靖柳 刘晓燕 李洪怡 秦文 苏燕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜切莲藕 臭氧 超声波 品质 主成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 148-155
• 页数: 8页
• 字数: 5863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015577

摘要

以鲜切莲藕为试材,研究了臭氧、超声波、臭氧结合超声波以及蒸馏水4种不同清洗方式对鲜切莲藕在4℃贮藏期间的色差值、可溶性固形物、褐变度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、菌落总数等各项品质指标的影响,采用主成分分析法分析12个指标,建立综合评价函数,筛选出最佳处理组.结果表明,主成分分析筛选出2个主成分,累积方差贡献率为85.858％,能够较好的反应原始数据的信息;综合主成分分析显示,在整个贮藏过程中,4种清洗处理以臭氧结合超声波综合评分最高,可有效的保持莲藕的色泽,抑制褐变,降低PPO活性,维持较高的可溶性固形物,有利于鲜切莲藕的贮藏保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品学院	162	1486	20.0	27.0
2	何靖柳	四川农业大学食品学院	16	11	2.0	3.0
4	刘晓燕	四川农业大学食品学院	8	12	3.0	3.0
7	李洪怡	四川农业大学食品学院	3	9	2.0	3.0
8	苏燕	四川农业大学食品学院	2	5	1.0	2.0