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臭氧和超声波对鲜切莲藕品质影响的主成分分析
臭氧和超声波对鲜切莲藕品质影响的主成分分析
作者:
何靖柳
刘晓燕
李洪怡
秦文
苏燕
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鲜切莲藕
臭氧
超声波
品质
主成分分析
摘要:
以鲜切莲藕为试材,研究了臭氧、超声波、臭氧结合超声波以及蒸馏水4种不同清洗方式对鲜切莲藕在4℃贮藏期间的色差值、可溶性固形物、褐变度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、菌落总数等各项品质指标的影响,采用主成分分析法分析12个指标,建立综合评价函数,筛选出最佳处理组.结果表明,主成分分析筛选出2个主成分,累积方差贡献率为85.858%,能够较好的反应原始数据的信息;综合主成分分析显示,在整个贮藏过程中,4种清洗处理以臭氧结合超声波综合评分最高,可有效的保持莲藕的色泽,抑制褐变,降低PPO活性,维持较高的可溶性固形物,有利于鲜切莲藕的贮藏保鲜.
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保鲜技术
研究进展
小麦品质性状的主成分分析
小麦
品质
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相关文献总数
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文献信息
篇名
臭氧和超声波对鲜切莲藕品质影响的主成分分析
来源期刊
食品与发酵工业
学科
关键词
鲜切莲藕
臭氧
超声波
品质
主成分分析
年,卷(期)
2018,(5)
所属期刊栏目
生产与科研经验
研究方向
页码范围
148-155
页数
8页
分类号
字数
5863字
语种
中文
DOI
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015577
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
秦文
四川农业大学食品学院
162
1486
20.0
27.0
2
何靖柳
四川农业大学食品学院
16
11
2.0
3.0
4
刘晓燕
四川农业大学食品学院
8
12
3.0
3.0
7
李洪怡
四川农业大学食品学院
3
9
2.0
3.0
8
苏燕
四川农业大学食品学院
2
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引证文献(3)
二级引证文献(0)
2020(2)
引证文献(2)
二级引证文献(0)
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节点文献
鲜切莲藕
臭氧
超声波
品质
主成分分析
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
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