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摘要:
以鲜切莲藕为试材,研究了臭氧、超声波、臭氧结合超声波以及蒸馏水4种不同清洗方式对鲜切莲藕在4℃贮藏期间的色差值、可溶性固形物、褐变度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、菌落总数等各项品质指标的影响,采用主成分分析法分析12个指标,建立综合评价函数,筛选出最佳处理组.结果表明,主成分分析筛选出2个主成分,累积方差贡献率为85.858%,能够较好的反应原始数据的信息;综合主成分分析显示,在整个贮藏过程中,4种清洗处理以臭氧结合超声波综合评分最高,可有效的保持莲藕的色泽,抑制褐变,降低PPO活性,维持较高的可溶性固形物,有利于鲜切莲藕的贮藏保鲜.
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文献信息
篇名 臭氧和超声波对鲜切莲藕品质影响的主成分分析
来源期刊 食品与发酵工业 学科
关键词 鲜切莲藕 臭氧 超声波 品质 主成分分析
年,卷(期) 2018,(5) 所属期刊栏目 生产与科研经验
研究方向 页码范围 148-155
页数 8页 分类号
字数 5863字 语种 中文
DOI 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015577
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 秦文 四川农业大学食品学院 162 1486 20.0 27.0
2 何靖柳 四川农业大学食品学院 16 11 2.0 3.0
4 刘晓燕 四川农业大学食品学院 8 12 3.0 3.0
7 李洪怡 四川农业大学食品学院 3 9 2.0 3.0
8 苏燕 四川农业大学食品学院 2 5 1.0 2.0
传播情况
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期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
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