不同提取方法对大扁杏仁油品质的影响

• 作者: 孙钰涵 张海生 薛焕焕 薛菁 赵鑫帅
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大扁杏 杏仁油 提取方法 理化特性 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 439-446
• 页数: 8页
• 分类号: TS224
• 字数: 5506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2018.02.031

摘要

分别采用冷榨法、索氏提取法、有机溶剂浸提法及超声波辅助提取法提取大扁杏仁油,通过测定大扁杏仁油的提取率、理化特性和脂肪酸组成对4种提取方法进行比较.结果表明:索氏提取法的杏仁油提取率最高,为49.00%.通过比较理化特性发现,4种方法提取的大扁杏仁油的气味、透明度、折光指数、比重值和碘价差异不明显,但酸价、皂化价和过氧化值存在差异,其中冷榨法的酸价最低(0.93 mg/g),超声波辅助提取法的皂化价最低(169.32 mg/g),超声波辅助提取法的过氧化值最低(0.09 mmol/kg).4种方法提取的杏仁油油酸含量都在70%以上,亚油酸含量都在21%以上,索氏提取法和超声波辅助提取法提取的杏仁油中还含有少量亚麻酸.综合比较,超声波辅助提取法是制备大扁杏仁油最合适的方法,因此,进一步对此方法进行了正交优化,最佳提取条件为料液比1 : 12,超声频率60 Hz,功率270 W,提取时间25 min,在此条件下,杏仁油提取率为45.85%,理化指标均符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海生	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	49	347	11.0	16.0
2	薛焕焕	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	15	3.0	3.0
3	赵鑫帅	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	15	3.0	3.0
4	薛菁	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	11	2.0	3.0
5	孙钰涵	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	4	1.0	2.0