微波辐射下淀粉的响应机制及研究现状

• 作者: 杭华 程新峰 肖子群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 淀粉 介电特性 分子结构 自由基
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 310-316
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 8475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201813046

摘要

淀粉作为绿色可再生生物资源,具有广阔的研究价值和应用前景,但天然淀粉结构及性能方面存在的缺陷限制了其推广应用.因此,采用各种方法对天然淀粉进行改性已成为科技工作者的研究热点.化学法和酶法是淀粉改性的主要方法,但都存在反应速率低、污染环境或反应过程复杂等问题.本文介绍了一种新的淀粉改性技术——微波处理,较全面地综述了微波处理淀粉的作用机制和微波处理对淀粉结构(颗粒形态、晶体结构和化学键)、理化性质(溶解度、溶胀能力、糊化特性、热学性能、消化特性等)及安全特性等的影响,并对微波技术在淀粉改性及淀粉质食品中的研究现状进行了分析与展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杭华	安徽师范大学功能性食品研究所	9	27	3.0	5.0
5	程新峰	安徽师范大学功能性食品研究所	10	72	6.0	8.0
9	肖子群	安徽师范大学环境科学与工程学院	2	10	1.0	2.0