豆粕寡肽的制备工艺

• 作者: 张晓峰 潘春梅 王海花
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 豆粕 寡肽 水解 碱性蛋白酶 风味蛋白酶
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 动物营养
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: S-3
• 字数: 3672字
• 语种: 中文

摘要

本文选择碱性蛋白酶和风味蛋白酶对豆粕蛋白进行酶解,通过单因素试验和正交试验确定其酶解条件,结果显示,将50 g豆粕蛋白与600mL水配制成固液比1∶12的豆粕蛋白悬液,调节pH值为11,加入碱性蛋白酶4mL,温度为50℃,维持pH值不变酶解3h后85℃灭酶15 min,调节pH为7,加入风味蛋白酶2.5g进行二次酶解,维持pH7.0,在55℃条件下酶解2h,酶解液经喷雾干燥得豆粕寡肽,其三氯乙酸氮溶指数可达72.3％,赖氨酸含量可达48.5 mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘春梅		35	28	3.0	4.0
2	王海花		14	14	2.0	3.0
3	张晓峰		14	10	2.0	3.0