麝香草酚/聚乳酸抗菌包装对蓝莓保鲜效果的影响

• 作者: 潘怡丹 穆宏磊 郜海燕 陈杭君
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 蓝莓 麝香草酚 聚乳酸 抗菌包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 715-722
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.04.0715

摘要

为探讨以麝香草酚为抗菌剂制备的抗菌包装对蓝莓品质和生理变化的影响,本研究以灿烂蓝莓为材料,采用麝香草酚/聚乳酸抗菌包装结合低温贮藏处理,通过感官评价,检测好果率、营养品质、抗氧化酶活性等指标,并与普通聚乙烯(PE)包装进行比较,评价抗菌包装的保鲜效果.结果表明,在0℃贮藏条件下,麝香草酚/聚乳酸抗菌包装能显著延缓蓝莓果实贮藏期间的腐败,贮藏36 d仍能保持100％的好果率,而PE包装仅能保持18d.麝香草酚/聚乳酸抗菌包装能使蓝莓保持较高的可溶性固形物含量和硬度,减少花色苷、总酚、Vc等营养物质的损失,有效抑制超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性的下降及多酚氧化酶(PPO)活性的上升,但在减少果实失水方面劣于PE包装.由此可知,麝香草酚/聚乳酸抗菌包装在蓝莓果实防腐保鲜中具有较好的应用前景,该研究结果为抗菌包装在果蔬保鲜上的应用提供了一定理论依据.