烹饪过程中氯代溴代碘代类三卤甲烷生成的影响因素

• 作者: 李明阳
• 来源期刊: 净水技术
• 学科: 工学
• 关键词: 碘代三卤甲烷 加热温度 食盐浓度 余氯量 碘化钾 碘酸钾
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 净水技术前沿与研究综述
• 页码范围: 21-28
• 页数: 8页
• 分类号: TU991
• 字数: 3718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15890/j.cnki.jsjs.2018.06.004

摘要

饮用水消毒过程中产生的THMs在一定条件下会对人体产生致癌、致畸、致突变性,其中I-THMs的毒性要远大于Br-THMs和Cl-THMs.通过模拟烹饪过程,评估日常饮食THMs暴露风险,主要研究加热温度、食盐浓度以及余氯量对日常烹饪过程中THMs生成的影响.研究结果表明:I-THMs、THMs (Cl/Br-THMs)均随余氯的增加而增加;I-THMs随食盐浓度的增加而增加,THMs (Cl/Br-THMs)随食盐浓度的增加而减少;I-THMs随加热温度增加而降低,THMs (Cl/Br-THMs)随温度先增加后降低,峰值在65℃.营养物质的加入会增加I-THMs和THMs (Cl/Br-THMs)的生成.含KIO3的食盐比含KI的食盐生成的消毒副产物少,应严格控制食盐的加入量和种类.建议烹饪过程应尽量在高温敞开系统进行,同时严格把关用户端的余氯量,从而减少消毒副产物的生成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明阳		5	6	2.0	2.0