兰州百合阿胶糕的研制

• 作者: 吴盈 张晶 曹竑 杨芳 美塔勒 马宇媛
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 阿胶糕 兰州百合 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-154
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.05.047

摘要

本研究以黄酒、阿胶、兰州百合为原料,生产出独具特色的兰州百合阿胶糕.以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,确定兰州百合阿胶糕的最终配方为黄酒25.0％、阿胶12.0％、黑芝麻15.0％、核桃仁12.0％、红枣12.0％、冰糖10.0％、鲜百合7.0％、枸杞5.0％和蜂蜜2.0％.用该配方生产出来的兰州百合阿胶糕呈黑褐色,具有黄酒甜醇味、阿胶胶香味与兰州百合香甜味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹竑	西北民族大学生命科学与工程学院	41	152	7.0	10.0
2	杨芳	西北民族大学生命科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
3	张晶	西北民族大学生命科学与工程学院	5	2	1.0	1.0
4	马宇媛	西北民族大学生命科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
5	吴盈	西北民族大学生命科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
6	美塔勒	西北民族大学生命科学与工程学院	1	1	1.0	1.0