食糖在中餐烹饪中的应用探究

• 作者: 穆波
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食糖 烹饪 营养 应用
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-149
• 页数: 3页
• 分类号: TS972
• 字数: 2857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.05.046

摘要

中华文明历史悠久,制糖工艺随着社会发展而起源,其中又以蜜糖与麦芽糖起源最早,《齐民要术》中对如何制糖有过详细的表述,唐朝时期制作蔗糖工艺从印度传入中国,进一步提升了中国的制糖水平,并逐渐兴起了白糖的制作.清朝末年,西方制糖技术传入中国,在东北地区,农民开始利用种植的农作物制作甜菜糖.本文结合其食糖的分类、营养价值及其在烹饪中的作用等方面来介绍食糖在烹饪中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	穆波		5	3	1.0	1.0