小曲中优质产酯酵母分离鉴定及其产酯条件优化

• 作者: 关统伟 向慧平 张习超 张家旭 林宜锦 欧梦莹 王鹏昊 许琴 赵小林 赵顺先
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 小曲 异常威克汉姆酵母 总酯 乙酸乙酯 产酯条件
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 字数: 4396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015176

摘要

从酿酒小曲中分离获得优质产酯菌株Y5,经产酯培养基初筛其总酯2.684 g/L,乙酸乙酯含量为2.481g/L.经生理生化实验和分子鉴定,确定Y5菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).通过采用单因素和四因素四水平正交实验对该菌产酯条件进行优化,试验结果表明在初始pH 4、乙醇体积分数4％的培养基中30℃恒温发酵3d为最适产酯条件,其Y5菌株总酯产量为4.065 g/L,乙酸乙酯产量3.677 g/L.相比优化之前,其总酯含量显著提高51.5％,乙酸乙酯含量显著提高48.2％.