酱香型白酒酿造过程中厌氧细菌的分离鉴定

• 作者: 曾超 王晓丹 白小燕 邱树毅 雷安亮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酱香型白酒 下层酒醅 厌氧细菌 理化指标 筛选
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-61
• 页数: 7页
• 字数: 5820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013718

摘要

以酱香型白酒窖池酿造过程中的下层酒醅为研究对象,在厌氧工作站中分别进行平板计数,分析厌氧细菌数量和理化指标的动态变化,并对厌氧细菌进行筛选.利用扫描电子显微镜(SEM)鉴定细菌形态,结合生理生化实验和分子生物学鉴定,确定酱香型白酒下层酒醅中4株厌氧细菌为:解木聚糖梭菌(Clotridium xylanolyticum)、丁酸梭菌(Clostridium butyricum)、近端梭菌(Clostridium subterminate)、煎盘梭菌(Clostridium sartagoforme).