响应面优化小麦胚芽复合饮料配方的研究

• 作者: 吴佳 王燕 赵传文 陈星
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽 液体饮料 稳定性 响应面
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（10）
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS275

摘要

将新鲜麦胚经常压蒸汽处理5min，再经微波功率800W处理4min后，以其为主要原料制作复合饮料，经单因素试验研究麦胚浆、麦麸液、椰子粉、木糖醇、食盐、柠檬酸的添加量对小麦胚芽复合饮料感官评价的影响，在此基础上进行响应面优化试验，研究小麦胚芽复合饮料最优配方。另外，以沉淀率为主要评价指标，研究复合饮料的稳定剂配方。研究表明麦胚复合饮料的最优配方为麦胚浆添加量61．9％，麦麸液添加量2％，椰子粉添加量3％，木糖醇添加量4％，食盐添加量0．03％，柠檬酸添加量0．05％，水添加量28．77％；添加黄原胶0．05％，CMC-Na0．15％，魔芋粉0．05％作为稳定剂，小麦胚芽复合饮料有最优的感官评分和稳定效果。