不同包装材料对草莓果浆贮藏品质的影响

• 作者: 单云辉 吴伟杰 房祥军 郜海燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓果浆 包装材料 贮藏品质 花色苷
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 251-257
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201813038

摘要

以‘红颊’草莓为试材,经打浆、灌装和巴氏灭菌后,在4℃和25℃贮藏条件下,分别采用玻璃瓶、聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)豆浆袋和铝箔袋包装,从色泽、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、花色苷含量、VC含量和感官品质的变化等方面,研究3种包装材料对草莓果浆贮藏品质的影响.结果表明:4℃下贮藏30d,玻璃瓶包装草莓果浆的花色苷含量为82.29 mg/100 g,分别是PVC豆浆袋和铝箔袋包装草莓果浆的1.08倍和1.27倍;色泽上玻璃瓶包装草莓果浆α*值为15.12,远高于铝箔袋包装的12.25.经综合评定,玻璃瓶的阻氧效果较为显著,在4℃条件下有利于草莓果浆品质的保持,可显著延缓花色苷的降解,是较合适的草莓果浆贮藏包装材料.本研究为草莓果浆的贮藏提供了参考.