香芹酚淀粉复合膜对草莓保鲜的研究

• 作者: 曾少雯 李昌鹏 杜玮瑶 罗润铎 邓琪琪 陈佩 马琛瑜
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 香芹酚 乙酰化木薯淀粉 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（10）
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3

摘要

以乙酰化木薯淀粉、山梨糖醇和香芹酚为基本原料，制备具有抑菌效果的生物活性膜对草莓进行涂膜保鲜，通过正交试验得出最优配比为乙酰化木薯淀粉5．5％，山梨糖醇2．4％和香芹酚包埋物0．5％，当香芹酚包埋物的体积分数达0．5％时，能显著抑制草莓腐败菌的生长。通过感官评定和测定草莓的烂果率、失质量率、可溶性固形物和VC含量，发现香芹酚淀粉复合膜可以延缓色素氧化，保持草莓果实色泽和硬度，降低失质量率和延缓VC含量下降。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈佩	华南农业大学食品学院	26	81	6.0	8.0
2	杜玮瑶	华南农业大学食品学院	5	5	2.0	2.0
3	曾少雯	华南农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0
4	邓琪琪	华南农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0
5	李昌鹏	华南农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0
6	马琛瑜	华南农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0
7	罗润铎	华南农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0