黑龙江地区不同品种芸豆淀粉的物化特性研究

• 作者: 佐兆杭 佘铁军 刘淑婷 宫雪 张艳莉 王迪 王颖
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 芸豆 淀粉 颗粒形貌 凝胶特性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（10）
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9

摘要

探明黑龙江垦区4种主产芸豆淀粉物化特性的差异性。采用碱液浸提法提取芸豆淀粉,同时利用傅里叶红外光谱仪、快速黏度分析仪等仪器测定4种芸豆淀粉物化特性。同一地区、不同品种芸豆淀粉的特征吸收峰相同;芸豆淀粉的溶解度和膨胀度均随温度升高而增加;4种芸豆淀粉均有较差的冻融稳定性,红芸豆淀粉的凝沉率相对较低,更易发生老化现象;不同品种芸豆淀粉的糊化温度不同,同一地区、不同品种芸豆淀粉糊化特性差异较为显著。总之,黑龙江垦区内不同品种芸豆淀粉的物化特性存在显著差异性。