黑龙江省传统家酿葡萄酒质量探析

• 作者: 刘冠男 李冲伟 高金凤
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 家酿葡萄酒 理化指标 卫生指标
• 年，卷（期）: 2018,（34）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 126-131
• 页数: 6页
• 分类号: Q81
• 语种: 中文

摘要

为了解传统家酿葡萄酒的产品质量,收集并测定22份家酿葡萄酒的理化指标和卫生指标.结果表明,仅11份样品的酒精度达标,达标率为50％;18份样品残余总糖含量小于4.0 g/L,属于干型葡萄酒;15份样品总酸含量超标(＞5.0 g/L);4份样品的挥发酸含量超标(＞1.05 g/L);8份样品甲醇含量超标(＞0.04 g/100 mL);菌落总数和大肠菌群数各有5份样品超标.综合分析22份样品的检测指标,有4份样品完全符合国家标准,样品不合格率高达81.81％.因此,传统家酿葡萄酒的制作和饮用应慎重.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李冲伟	黑龙江大学生命科学学院食品科学与工程系	32	186	7.0	12.0
2	高金凤	黑龙江大学生命科学学院食品科学与工程系	1	0	0.0	0.0