饮用型风味发酵乳的研制

• 作者: 刘丹
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 饮用型发酵乳 发酵果蔬汁 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 字数: 2545字
• 语种: 中文

摘要

以生牛乳为主要原料,添加营养丰富的发酵果蔬汁,对饮用型风味发酵乳的工艺和配方进行了研究.结果表明,饮用型风味发酵乳的最佳生产工艺及配方:二次配料工艺,发酵时间7.5 h,菌种接种比例1:1:1,稳定剂添加量0.3%,发酵果蔬汁添加量10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丹		2	3	1.0	1.0