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摘要:
蔬菜是人们每天不可缺少的食物,然而,不知你是否知道蔬菜的营养价值与下列因素有密切的关系. 深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值高 营养学家发现,蔬菜中的维生素C、胡萝卜素等营养素的分布与叶绿素的多少呈正相关,即深绿色的新鲜蔬菜中含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及矿物质含量比浅色的高:油菜、菠菜、草头、芦笋、韭菜、油菜、芥菜、西兰花等绿色蔬菜的营养价值相对最高,丝瓜、韭黄、西葫芦等浅色蔬菜次之,而竹笋、茭白、冬瓜、萝卜等无色蔬菜则最低.另外,红色、橙黄色、黄色的蔬菜颜色越深,营养素含量亦较高,例如红色番茄的营养价值高于粉色,红色胡萝卜好于黄色的,紫色茄子的营养价值也比浅色及白色的高,紫薯、红薯及白薯的营养价值是依次下降的.
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文献信息
篇名 蔬菜营养价值多面观
来源期刊 健康指南 学科
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年,卷(期) 2018,(2) 所属期刊栏目 饮食营养
研究方向 页码范围 38
页数 1页 分类号
字数 语种 中文
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