蔬菜营养价值多面观

• 作者: 蒋家騉
• 来源期刊: 健康指南
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 饮食营养
• 页码范围: 38
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

蔬菜是人们每天不可缺少的食物,然而,不知你是否知道蔬菜的营养价值与下列因素有密切的关系. 深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值高 营养学家发现,蔬菜中的维生素C、胡萝卜素等营养素的分布与叶绿素的多少呈正相关,即深绿色的新鲜蔬菜中含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及矿物质含量比浅色的高:油菜、菠菜、草头、芦笋、韭菜、油菜、芥菜、西兰花等绿色蔬菜的营养价值相对最高,丝瓜、韭黄、西葫芦等浅色蔬菜次之,而竹笋、茭白、冬瓜、萝卜等无色蔬菜则最低.另外,红色、橙黄色、黄色的蔬菜颜色越深,营养素含量亦较高,例如红色番茄的营养价值高于粉色,红色胡萝卜好于黄色的,紫色茄子的营养价值也比浅色及白色的高,紫薯、红薯及白薯的营养价值是依次下降的.