百香果汁发酵乳饮料加工工艺研究

• 作者: 刘凤选 潘彩娟 牛俊乐 黄斌
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 百香果汁 发酵乳饮料 加工工艺 正交试验
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（10）
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4

摘要

以百香果、纯牛奶为原料，研制出百香果汁发酵乳饮料，通过单因素试验和正交试验的方法，研究了百香果汁发酵乳饮料的生产工艺配方。结果表明，最佳工艺配方为发酵乳用量60g，百香果汁用量50mL，白砂糖添加量8％，稳定剂添加量0．20％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘彩娟		32	12	3.0	3.0
2	黄斌		22	60	3.0	7.0
3	牛俊乐		13	19	3.0	3.0
4	刘凤选		2	3	1.0	1.0