一种压差膨化龙牙楤木酥脆食品的加工工艺研究

• 作者: 佟立君 冯磊 张学义 李元敬
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 龙牙楤木 压差膨化 酥脆 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 45-46,50
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13268/j.cnki.fbsic.2018.01.013

摘要

试验采用压差膨化对龙牙楤木嫩茎叶进行酥脆食品的加工研究,确定最佳生产工艺条件为脆化温度90℃,压力差0.3MPa,停滞时间90min,含水率3％以下,抽真空时间1h,真空度-0.098MPa.待脆化完成后,物料冷却至45℃取出按品相规格分级.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	佟立君		14	28	4.0	4.0
2	冯磊		46	92	5.0	7.0
3	张学义		26	69	4.0	6.0
4	李元敬		2	4	1.0	2.0