Fenton法测定茶薪菇发酵产物的抗氧化活性

• 作者: 吴俐 汤葆莎 沈恒胜 郑恒光 陈君琛
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 分光光度法 Fenton反应 羟自由基(·OH) 番红 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 638-643
• 页数: 6页
• 分类号: S646.9
• 字数: 5528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2018.06.017

摘要

以番红为氧化还原指示剂,用Fenton反应法,通过研究番红用量、样液用量、pH值和维生素C对反应体系吸光值的影响,改进Fenton法以建立一种茶薪菇发酵产物抗氧化性的快速检测方法.改进的条件为:pH7.0～7.5,520 μg·mL-1的番红溶液由0.5mL变成2.0 mL,样液由7.0 mL变成0.5 mL,30 min内显色稳定;在最佳条件下,以维生素C作为羟自由基清除剂阳性对照,为茶薪菇发酵产物的抗氧化性评价提供标准.结果表明:茶薪菇胞内、胞外的羟自由基清除率分别达48.62％～65.43％(维生素C当量72.62～90.22mmol·L-1)、57.59％～72.82％(维生素C当量82.02～97.96mmol· L-1),证实了改进Fenton法的实用性,且所用试剂均无毒副作用,可快速测定茶薪菇发酵产物的抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈恒胜	福建省农业科学院农业工程技术研究所	54	612	14.0	22.0
2	陈君琛	福建省农业科学院农业工程技术研究所	78	645	14.0	22.0
3	汤葆莎	福建省农业科学院农业工程技术研究所	55	533	13.0	21.0
4	吴俐	福建省农业科学院农业工程技术研究所	30	120	6.0	8.0
5	郑恒光	福建省农业科学院农业工程技术研究所	16	58	4.0	7.0