紫薯全粉加工工艺优化

• 作者: 吴泽宇 张文成 惠爱玲 朱瑞雨 王海燕 莫治鹏
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯全粉 花青素 工艺优化
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（10）
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS215

摘要

为促进紫薯的深加工和新产品开发,开展紫薯全粉加工工艺研究。通过单因素试验考查了预处理和干燥工艺对紫薯全粉品质的影响,以及花青素含量、碘蓝值等关键指标的变化。利用正交试验获得最优工艺,即未去皮蒸煮时间23 min,果胶酶添加量0.04%,干燥时间9 h,干燥温度57℃。该工艺条件下得到的产品品质较优。